Formado en la escuela hotelera Notre-Dame y luego en Ferrandi París, Ronan Fillatre construye su trayectoria en casas de referencia: el Carré des Feuillants en París, la Chèvre d'Or en Èze, y L'Incomparable en Aix-les-Bains, donde participa en la obtención de una estrella Michelin. Nueva York y Bélgica prolongan después esta visión exigente e internacional de la gastronomía.
Su cocina se apoya en una lectura precisa del producto y un gran dominio de las cocciones. Los pescados de la lonja, los mariscos del puerto, las verduras de temporada y la sal de Ré estructuran una carta evolutiva, al ritmo de las llegadas. La elegancia nace de la precisión, no del efecto.
Pescadores, ostricultores, hortelanos, artesanos alimentarios: la cocina del George's se construye en un diálogo directo con quienes hacen la Île de Ré. Esta cercanía, inseparable del compromiso Acteurs Responsables que defiende la maison, alimenta una cocina viva, sincera, pensada para perdurar en la memoria de los huéspedes.
