Filosofía y Compromisos

En la lonja del puerto (a diez metros del Hôtel de Toiras), así como en el mercado cubierto, se encuentran los mejores pescados: lubinas, lenguados y sardinas del Pertuis, doradas y rapes del Atlántico Norte. Sin olvidar, por supuesto, crustáceos y mariscos, y las ostras, ahora disponibles todo el año en la isla.

Otro tesoro de Ré: la sal, fruto del mar, del sol y del viento. La flor de sal es su expresión más sutil.

No olvidemos que nos encontramos en Charente-Maritime, célebre por sus pastos verdes y su tradición láctea. La mantequilla de Charentes es de una finura inigualable, ya sea natural o demi-sel.