Formé au lycée hôtelier Notre-Dame puis à Ferrandi Paris, Ronan Fillatre construit son parcours dans des maisons de référence : le Carré des Feuillants à Paris, la Chèvre d'Or à Èze, puis L'Incomparable à Aix-les-Bains, où il participe à l'obtention d'une étoile Michelin. New York et la Belgique prolongent ensuite cette vision exigeante et internationale de la gastronomie.
Sa cuisine s'appuie sur une lecture précise du produit et une grande maîtrise des cuissons. Les poissons de la criée, les coquillages du port, les légumes de saison et le sel de Ré structurent une carte évolutive, au plus près des arrivages. L'élégance naît de la justesse plutôt que de l'effet.
Pêcheurs, ostréiculteurs, maraîchers, artisans alimentaires : la cuisine du George's se construit dans un dialogue direct avec ceux qui font l'Île de Ré. Cette proximité, indissociable de l'engagement Acteurs Responsables porté par la maison, nourrit une cuisine vivante, sincère, pensée pour s'inscrire durablement dans la mémoire des hôtes.
